Denominaciones de origen en España

Antes de hablar de las denominaciones de origen en España, vamos a comenzar con una pequeña introducción. Una de las mayores distinciones reconocidas en España es la denominación de origen (DO), que se otorga a productos que destacan por su calidad y las condiciones en los que se han elaborado, exclusivas de una región. El procedimiento y las fases de evolución del género son típicas de una sola comunidad autónoma o provincia. Es decir, este sello sirve para reconocer y catalogar un artículo con una clase exquisita y arraigada a un valor cultural y/o histórico. Para ello, también se evalúa el factor humano, el cual le otorga el aspecto determinante a dicho artículo, siendo este especial y distinto a los demás.

El Consejo Regulador es el organismo responsable de otorgar la distinción. Todos sus miembros, tanto agricultores, ganaderos o encargados de la elaboración del producto, tienen especial relevancia para establecer las normas del trámite y tomar decisiones al respecto. La junta se elige por votación democrática, atendiéndose a sus propios estatutos. Sus leyes son aprobadas por todos, para difundirse posteriormente en el Boletín Oficial del Estado (BOE) o en las Administraciones regionales, provinciales y municipales pertinentes.

Diferenciación de productos

En España, también existe la denominación de origen protegido (DOP). Es necesario saber la importancia de conocer las distintas maneras de calificar un alimento específico de un lugar y/o tierra, así como sus características más destacadas. Además, en el país hay más tipos de distinciones.

En primer lugar, es importante conocer los IGP, que son artículos con una indicación geográfica protegida. La mayor diferencia es que no es imprescindible que todas las fases de elaboración se realicen en el mismo punto geográfico. Solo es necesario un determinado período de tiempo.

Por otra parte, se encuentran las ETG, las cuales son especialidades tradicionales garantizadas. Tienen características singulares, se obtienen a partir de materias primas y su elaboración es tradicional en su zona de procedencia.

¿Cómo lograr una de las denominaciones de origen en España?

Hay que destacar una serie de condiciones fundamentales y necesarias para obtener la distinción:

• El nombre tiene que estar asociado con la comarca a la que corresponde y en la descripción del mismo deben aparecer sus condiciones ecológicas, químicas y biológicas.
• Se debe especificar el territorio al que pertenece.
• Hay que comprobar que los elementos que forman el producto son originales de la tierra.
• Es necesario describir todos los métodos empleados para la obtención del género e informar sobre cómo envasarlo para conservarlo en perfecto estado.

La principal ventaja de lograr dicho título es que se garantiza una gran calidad y unas características únicas. Además, los fabricantes están protegidos por la ley, ante un producto similar, que se pueda elaborar en otras regiones. También, se favorece el acercamiento de los productores a nuevos mercados, especialmente para poder expandirse a nivel internacional.

Productos con denominaciones de origen en España

En España, hay miles de artículos que cuentan con la mencionada denominación de origen. El vino es un gran ejemplo de ello, donde las categorías más relevantes son:

• De la tierra. Este brebaje destaca por tener indicaciones de su lugar de procedencia. Tiene peculiaridades singulares relacionadas con sus factores meteorológicos y las siembras de la zona. En la etiqueta se suele reflejar el año de elaboración.
• Con indicación geográfica. Es propio de una región determinada. Las uvas que lo conforman son de esa misma comarca, así como su elaboración tradicional del mismo lugar.
• Con denominación de origen. Corresponden a una elaboración concreta. Se someten a estrictos controles, para conservar el valor único y diferencial respecto al resto de provincias o comunidades. Poseen un prestigio elevado en el mercado, gracias a sus orígenes. Por último, su mayor particularidad es que para alcanzar este título, previamente han debido tener durante un lustro el sello de indicación geográfica.
• Denominación de origen calificada. Se consideran de gama alta, ya que previamente han tenido que pertenecer durante más de una década a la categoría de denominación de origen. Las tres marcas españolas más reconocidas son: Rioja, Priorat y Ribera del Duero.

Desde otra perspectiva, se pueden dividir en cuatro clases según su permanencia.

• Joven: en este caso, todos los tipos de vinos, tienen un tiempo de envejecimiento de menos de dos años.
• Crianza: los blancos están madurando alrededor de un año y medio, mínimo seis meses en la barrica. Sin embargo, los tintos necesitan dos años para estar listos y, de ellos, seis meses en la cuba.
• Reserva: para situarse en esta categoría, los licores de uva oscura han tenido que envejecer durante tres años y, al menos, 365 días en el tonel. Por su parte, los claros, necesitan dos años de maduración y, al menos, seis meses en barril.
• Gran Reserva: Los requisitos para lograr este galardón son muy exigentes. En el caso de los tintos, deben estar cinco años madurando para formar parte de esta honorable distinción. Tendrán que estar en la barrica durante al menos 18 meses, para que su envejecimiento sea óptimo en el momento de ingerirla. Desde otra perspectiva, los blancos necesitan un periodo de cuatro años de conservación, mínimo seis meses dentro del tonel, para pertenecer a este selecto grupo.

Otros alimentos muy cualificados con denominaciones de origen en España son los quesos y las carnes. De estos últimos, se pueden destacar alimentos muy típicos como la ternera gallega, el lechazo de Castilla y León o el chorizo de Cantimpalos. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, hay cuatro platos estrella en la gastronomía española, son los llamados productos de denominación calificada o DOCa. El arroz de Calasparra, el jamón de Jabugo y el de Guijuelo y el queso Idiazábal tienen una consideración destacada por su elaboración y sus orígenes.

Numerosas frutas poseen la etiqueta de denominación de origen protegido. Algunos ejemplos son el plátano de Canarias, la granada mollar de Elche o la pera de Jumilla. También, los vegetales cuentan con su etiqueta especial en España. Muy conocidos son los pimientos de Padrón o las cebollas de Fuentes de Ebro.

En un nivel superior a los productos con indicación geográfica protegida con denominaciones de origen en España, se encuentran la carne de Ávila, el cordero segureño, el espárrago de Navarra y el queso Los Beyos.

Por último, teniendo en cuenta las estadísticas que ofrece el Gobierno, la región con más distinciones es Andalucía, con un total de 33. Le siguen Cataluña, con 22, y Galicia, con 20. Por el contrario, la región que presenta un menor número de condecoraciones es Madrid, que solo cuenta con la carne de la Sierra de Guadarrama como indicación geográfica protegida.